这家饭店坐落在瑞金宾馆里，龚露到这儿的时候，正是晚上七点左右，一路走来，夜幕之中，门前有灯光、流水和露台，用餐的情调不错。而二楼也是延续了幽静舒适的气氛。店里坐着几位老客人，向龚露推荐他们家的招牌菜：摩洛哥炖羊膝、碳烤顶级牛柳配香煎鹅肝。

　　烤羊腿什么的，龚露吃过不少，但这羊膝肉还真有些少见，那赶紧去后厨请教请教吧。曾师傅说，这四味香料中，玉桂粉是专门用来去掉羊肉的膻味的，其他香料则用来调味和提香。而羊膝肉下锅前先要用盐、胡椒粉、洋葱末和西芹丁腌制两个小时，据说羊膝肉肉质紧密，要腌足两小时以上，才能保证它入味。肉腌制好之后，要裹上一层薄薄的面粉，用油炸一下，因为炸过之后才能保证贴骨的羊膝肉不松散。不过刚刚炸过的羊膝肉还不够酥松，需要在平底锅里再慢慢炖上几个小时，才能好咬好切，肉汁才够香浓。曾师傅说，其实不少老客人都会事先预定这份招牌菜，他们事先会对腿肉做一些加工，上菜不会等那么久。

　　牛柳其实就是牛的里脊肉，是牛身上最上乘的肉，而他们家则比较讲究，就算是里脊肉，也只取用其中肉质最好的部分使用。他们家的一份牛柳在250克左右，煎之前先要撒上盐和黑椒。曾师傅推荐大家吃5分熟，说是5分熟能吃出牛肉的原味，汁水比较丰富，口感也不至于太生。他们家煎鹅肝，用的是法国最普遍的做法，就是切片，薄薄地扑上细粉、盐和胡椒，煎成金黄色。曾师傅说，在小火微煎鹅肝时，最好只将鹅肝翻一次面，这样才能保证肉质的鲜嫩和营养价值。

　　* 摩洛哥炖羊膝：98元
　　* 碳烤顶级牛柳配香煎鹅肝：198元

　　餐厅信息

　　店名：Colours 7  
　　地址：卢湾区瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼（近永嘉路）
　　电话：021-54665577　　
　　经营范围：西餐
　　人均消费：150元
　　招牌菜：摩洛哥炖羊膝、碳烤顶级牛柳配香煎鹅肝
　　停车位：有