昨天（2008年1月6日，编者），虹口区某人才市场举办的新年第一场餐饮人才招聘遭遇冷场，周围一些饭店打出“高薪急聘服务员”的大红海报。业内人士表示，年关将至，本市餐饮业招工“寒流”已经到来。
　　
　　饭店普遍涨薪招人手
　　
　　昨天是新年开市第一场餐饮人才招聘会，现场应聘者寥寥。而黄河路、延安西路等饭店较集中的地方，不少店家都贴出“急招服务员”的海报。

　　“这几天我们店里1/3的服务员都提出要回家过年，越是年底生意越好，实在忙不过来，我平均加了150元还是招不到人。”在四川北路经营川菜的李老板抱怨，他已经把招聘要求一降再降，但仍然人手奇缺。记者调查了十几家餐饮企业，发现为招揽人手，饭店已普遍涨薪10%左右。
　　
　　部分员工不愿签合同
　　
　　“餐饮服务业流动性特别大，员工经常不辞而别，尤其是外地打工者，想避开春运高峰提前回家，不要工资就走人的现象很多。”肇嘉浜路一家火锅店的贾经理最近正为这事头疼，按劳动合同法规定，劳动者要提前一个月向单位打书面辞职报告，但外地员工习惯说走就走，企业也不能收取押金或证件。“可不签合同，又算饭店违规。”
　　
　　物价涨幅成重要诱因
　　
　　“薪水涨了100元，可物价高了，生活成本也大，不如回家过年。”一名外地打工妹的想法颇有代表性。物价上涨给饭店运营成本带来压力，不少中小饭店只能小幅增长工资，可这对员工没有吸引力。部分大餐馆开出优厚条件提前储备服务员，这加剧了小饭店的人员紧缺。此外，劳动时间较长、风险保障机制不健全、用人单位缺乏人性化管理、缺少发展空间等因素也是导致服务行业缺员严重的重要原因。

　　有法律专家建议，针对年关招工“寒流”，中小饭店最好选择让员工签订年限较短的固定期限合同，对于一些知名餐饮企业的重点岗位，不妨选择较长时间的固定期限合同，保证员工工资和收益的相对稳定，也为企业带来稳步发展。