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上海稻香村鸭肫肝
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录入时间:07-10-19 13:51:47
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上海稻香村鸭肫肝
产地:中国上海。
工艺:先剖开原坯,刮去黄皮,剥掉油筋,洗净血水,用盐腌透,然后用绳串起,漂去盐分,晒干腌坯,揿成扁状,修整形体。它的生品形似眼睛,底板青绿色,表面紫红色,肉质坚实。经清水浸泡
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小时使之软化并降低过量盐分后,入陈汤中加天然香料调味烧煮,即成熟品。
特点:熟品外棕黄色,内鲜红色似火腿,肉质紧密,咸淡适宜,鲜美可口,细加咀嚼,鲜味益显,余味绵长。可生津开胃,促进食欲,富含蛋白质,营养丰富。
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