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枫泾丁蹄

点击数：录入时间：07-10-19 13:51:47

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枫泾丁蹄

产地：中国上海金山。
历史：枫泾丁蹄的生产，已有100多年历史。因产于金山枫泾镇，又为丁氏兄弟所创制，故名“枫泾丁蹄”。大约在清咸丰二年，江苏省金山县枫泾镇由丁家兄弟开设了一家“丁义兴”酒店。开始经营野味熟食，后来专营蹄筋蹄胖。由于选料精良，烹制讲究，制出的猪蹄色泽深红光亮，酥烂鲜美，汤汁浓而不腻，下酒极美，颇受食客欢迎，所以很快蜚声沪杭和沪宁线上。到了清朝末年，枫泾丁蹄已名扬海外。
特点：加工好的丁蹄外形完整无缺，色泽红亮，肉质细嫩。热吃酥烂浓香，冷食鲜美可口，风味独特。在烧煮过程中必须筛去油膜和肉屑，以保持汤质清纯，避免锅底结垢。
工艺：枫泾丁蹄选料十分讲究，要求用120斤左右的黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子作原料。这种猪骨细皮薄，肉嫩，肥瘦适中，且后蹄大小均匀，一般每只在一斤三两上下。制作时，先除净毛，抽掉管骨，经开水略焯，去血污后，入汤锅，每锅五十只左右加放特晒酱油、冰糖、丁香、桂皮、生姜、等佐料。然后采用柴火烧煮，火功严守“三文三旺”和“以文为主” 的要求。
奖项：特别是丁蹄罐头，远销南洋诸国，曾获得20多个国家的奖状，1945年，在德国莱比锡国际博览会上，枫泾丁蹄荣获金质奖章。

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