在店门口，龚露发现一个伙计正在切羊腿，一打听，原来这家涮的羊肉都是羊的后腿肉，羊是专门从江苏某地精选的绵羊，看切片的厚度，似乎超过了传统老北京１毫米以下的标准。而走进店里再看看，果然这家用的都是黄澄澄的大铜锅。食客说，一般老北京涮锅用的都是白汤锅底，这家用的却是用羊肉和羊骨头炖的羊汤锅底，颇有点原汤化原食的意思，叫几个烤饼泡汤吃，很有羊肉泡馍的西北风味。

　　虽然打的是老北京的旗号，但只要是和羊沾边的美食，小店也乐意借鉴，采访的时候，老食客就向龚露推荐了一道从四川引进的新菜。碳烤鱼上海的很多饭店都做，但用羊汤来煮的，还真不多，这道菜最特别的地方是烤香的鱼皮经过羊汤一煮，吃足了鲜味。食客说，这家的碳烤鱼是在门口现杀现烤的，龚露赶紧跑去打探打探。据说从活杀到碳烤的过程，需要15分钟左右，在烤的过程中，厨师还要不断放入很多的调味料。这位师傅说，鱼不能烤得太透，因为一会还要用羊汤煮过。这道碳烤鱼的其他配料还有冻豆腐、豆芽、芹菜等等，口味有微辣和重辣两种。师傅告诉龚露，两个人吃不妨点一条一斤多碳烤鲶鱼就足够了，配上点蔬菜和羊肉，胃口大的人均也不会超过四十，如果是三五人，就不妨点一条两斤左右的，因为鲶鱼长到两斤左右正好长足，肉质鲜嫩而紧实，既不老也不粉。

　　餐厅信息

　　店名：老北京热气涮羊肉   
　　地址：闵行区虹梅路2961号（近吴中路）
　　电话：021-13402096333　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：50元
　　招牌菜：热气羊肉
　　停车位：有