遥想1999年，香辣蟹就以黑马姿态成了上海人吃辣的启蒙老师。东南亚缅甸黑蟹与川菜烹饪方法的混搭，成就了香辣蟹连续数年，成为上海人餐桌上的长胜将军。不过近几年，餐桌上的新宠是层出不穷，香辣蟹虽然没有完全淡出历史舞台，但是也少了当年的霸气。今天阿楠的造访，会有什么新发现吗？

　　不管是传统还是创新的做法，吃蟹最重要的得看原料好不好。香辣蟹的系列菜用的都是缅甸黑蟹，特点是个大、肉厚、壳薄，容易入味。这道“铁锅黑胡椒螃蟹”其实就是香辣蟹和新加坡的黑胡椒螃蟹做的“混搭”，所以配料也是相当的丰富。据说，厨师尝试过用各个品种蟹烧这道菜，最后还是觉得肉厚壳薄的缅甸黑蟹最适合川式的烹饪方法。等上三分钟，油开始烧热后，把蟹下锅烫熟，然后把洋葱、小米辣椒、葱姜蒜等一滚脑下锅煸炒；再按顺序加黑胡椒、自制酱料和四川泡菜，最后螃蟹入锅，再加以调味着色。一边等待收汁，一边就可以给加热后的铁锅抹上黄油，铺好洋葱备盘。

　　还有一道“咖喱螃蟹”八种咖喱烧一道蟹，据说这也是厨师借鉴泰国咖喱蟹的做法后的独门创新。这道菜还有个吃法，用咖喱汁蘸着主食吃，别有风味。

　　餐厅信息

　　店名：宋记香辣蟹    
　　地址：杨浦区翔殷路1153号A1
　　电话：021-51059118　　
　　经营范围：川菜
　　人均消费：50元
　　招牌菜：巴山贡鸭、清蒸鲥鱼
　　停车位：有