今天龚露来的这家饭店主打的是本帮菜，不过可能是以为开在华山路宾馆区附近的缘故，店堂装修的格调接近西餐厅，不过龚露还是从中找到了些许上海元素。他们家做的本邦菜，原料很多用的都是河鲜，为了去腥味吊鲜，每天生姜的用量特别大，像这座姜山就是员工们突发奇想码出来的。

　　这道“芙蓉塘鲤鱼蒸蛋”在店里特别受欢迎，几乎每张桌上都有，服务员也会经常推荐这道菜的。因为是店里的招牌菜，所以这道菜每天都是专人专做的，而且每天只限量60份，卖完即止。其实塘鲤鱼去骨是很方便的，它的刺都集中在鱼腹部，只需用刀将这部分的肉切除就可以了。店家说，现在市面上塘鲤鱼的产量特别少，而且一条塘鲤鱼只能片出四片鱼肉来，一道菜没有七八条鱼不够用，成本非常高。他们做这道菜利润很少，目的就是要赢个口碑。厨说因为塘鲤鱼的肉纤维比较细，很容易蒸熟，因此只需要蒸一到两分钟就可以了。

　　接着龚露又尝了他们家的另一道用鱼做的特色菜——酒酿带鱼，据说也是很有妈妈的味道。大厨告诉我们这道可是他家的传菜，小时候外婆经常烧给自己吃，后来自己慢慢也就学会了。其实这个烧法还是很科学的，上海人烧带鱼习惯在里面放黄酒来去腥，但现在用发酵的酒酿代替，增加鲜甜度，效果就更好了。

　　* 芙蓉塘鲤鱼蒸蛋：74元
　　* 酒酿带鱼：32元

　　餐厅信息

　　店名：上海渔亭   
　　地址：静安区华山路325号（近巨鹿路）
　　电话：021-62794777　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：芙蓉塘鲤鱼、酒酿带鱼
　　停车位：有